Comment être créatif en cuisine
Il est commun de penser que l’on est créatif, ou qu’on ne l’est pas. Un peu comme si la créativité était une sorte de talent réservé à quelques Chefs capables d’imaginer des associations surprenantes, des dressages spectaculaires ou des plats « jamais vus ».
Pourtant, la réalité est tout autre. La créativité se travaille, se nourrit et se construit. Dans cet article, découvrez quelques astuces pour vous aider à cultiver votre créativité culinaire.
Observer avant de créer.
Tous les chefs le disent : avant de créer, il faut regarder. Regarder ce qui se fait ailleurs, observer les associations, les textures, les dressages. En France bien sûr, mais pas que. La créativité est partout : étoilé ou pas, grand chef ou non, n’hésitez pas à ouvrir votre spectre d’inspiration, vous pourriez-être surpris des parallèles qui peuvent être fait entre les univers.
- Pourquoi cette assiette fonctionne ?
- Pourquoi cette association intrigue ?
- Pourquoi ce dressage attire l’œil ?
- Qu’est-ce qui vous parle ?
C’est cette capacité d’analyse qui nourrit la créativité.
Transformer l’existant.
- revisiter une recette classique
- détourner une technique
- jouer sur les textures
- changer un point de vue
Un dessert peut devenir salé. Un plat traditionnel peut être déconstruit. Une texture attendue peut être une surprise. La créativité se niche souvent dans ces décalages.
Faire la différence entre créativité et innovation.
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Il est essentiel de distinguer créativité et innovation, deux notions complémentaires mais bien distinctes.
- La créativité correspond à une phase d’exploration libre, centrée sur la production d’idées nouvelles ou d’alternatives, sans contrainte ni jugement. L’objectif est d’ouvrir le champ des possibles en générant un maximum de pistes.
- L’innovation, en revanche, intervient dans un second temps : elle consiste à transformer ces idées en réalisations concrètes, en intégrant les enjeux de faisabilité, de ressources et de contraintes.
Trouver des sources d’inspiration.
Dans ces travaux de recherche, Frédéric Zancanaro explore le processus créatif en cuisine. Pour son doctorat, il a ressorti les sources principales d’inspiration des grands chefs étoilés. Sans surprise, leur créativité se fonde principalement sur leurs interactions avec l’environnement. Alors, si vous n’êtes pas déjà Chef, comment faire ? Voici quelques premières pistes
- les textes : livres et revues culinaires,
- les expériences de vie et les voyages,
- les réseaux sociaux,
- la recherche de solutions à des problèmes techniques ou humains,
- les attentes de la société (bio, végan, sans gluten…),
- les échanges avec des professionnels ou mentors
- les recettes disponibles sur Cookidoo.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à créer !